Torte al cioccolato. Ingredienti, tecniche, ricette

Scarica l'e-book Torte al cioccolato. Ingredienti, tecniche, ricette in formato pdf. L'autore del libro è Victoire Paluel-Marmont. Buona lettura su voluntariadobaleares2014.es!

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DESCRIZIONE
La torta al cioccolato non ha una sola identità: morbida, friabile, densa, aerosa, tonda, quadrata, multistrato, arrotolata... sono tanti i dolci che si celano dietro questo nome generico. Sembra incredibile che gli stessi ingredienti possano, in molti casi, produrre risultati così diversi. Sono le proporzioni, i diversi modi di impastare, gli stampi e le modalità di cottura che fanno la differenza, ma non tutti sono in grado di intravvedere il risultato finale dalla sola lettura di una ricetta. Questo volume offre confronti e analisi che portano alla comprensione più precisa delle formule che chiamiamo ricette, oltre a precise istruzioni per preparare torte al cioccolato dalle caratteristiche ben distinte, dal compatto plumcake alla leggerissima Génoise, dalla colante Cuore tenero al caramelloso Fudge.

Ricetta Torta Sacher - Cucchiaio d'Argento

Dovete festeggiare un anniversario o un compleanno speciale? Abbiamo un dolce meraviglioso per stupire tutti: la torta reale al cioccolato. Una torta golosa e bella da vedere che grazie alla nostra ricetta potrete riprodurre comodamente a casa vostra.
INFORMAZIONE

AUTORE: Victoire Paluel-Marmont

DATA: 2011

ISBN: 9788895056661

DIMENSIONE: 8,14 MB

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Cioccolato: tutte le migliori ricette - Sale&Pepe

Il cioccolato deve avere una percentuale di cacao pari al 60%; se avete un cioccolato con una percentuale più alta otterrete una torta più asciutta. Nella ganache invece se avete un cioccolato con una percentuale di cioccolato maggiore è necessario aumentare la dose di panna, al contrario sarà necessario ridurla.