Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia

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DESCRIZIONE
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

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Una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale.
INFORMAZIONE

AUTORE: Fabio Ghetti

DATA: 2013

ISBN: 9788850653669

DIMENSIONE: 3,25 MB

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Il Manuale Delle Carni. Macellazione E Consumo Delle Carni ...

Manuale Delle Carni. Guida Al Consumo E Alla Preparazione Delle Carni Bovine, è un libro di Ghetti Fabio edito da Il Sole 24 Ore Edagricole a agosto 2013 - EAN 9788850653669: puoi acquistarlo sul sito HOEPLI.it, la grande libreria online.