Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia

Scarica l'e-book Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia in formato pdf. L'autore del libro è Fabio Ghetti. Buona lettura su voluntariadobaleares2014.es!

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DESCRIZIONE
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

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INFORMAZIONE

AUTORE: Fabio Ghetti

DATA: 2013

ISBN: 9788850653669

DIMENSIONE: 1,89 MB

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Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni ...

Il manuale delle carni Macellazione e consumo delle carni bovine suine avicole e di nicchia questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni trattato con un approccio di filiera dall allevamento alla tavola passando per la preparazione la distribuzione e il confezionamento Title: Il manuale delle carni.