Champagne dalla tecnica alla scienza. Metodo classico passo a passo

Scarica l'e-book Champagne dalla tecnica alla scienza. Metodo classico passo a passo in formato pdf. L'autore del libro è Bruno Duteurtre. Buona lettura su voluntariadobaleares2014.es!

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DESCRIZIONE
Cenni storici per comprendere la notorietà dello Champagne, le specificità della viticoltura in Champagne, le varie fasi dell'elaborazione dei vini base e dei rosati: pressatura, fermentazione ed assemblaggio. Elaborazione del metodo classico illustrando imbottigliamento, presa di spuma, affinamento su fecce fini in bottiglia, remuage e sboccatura. Gli elementi che contribuiscono alla particolare effervescenza e alla stabilità del cordone: vetro, bicchiere, temperatura di mescita, ecc. I descrittori utilizzati in degustazione, dai professionisti o dagli enoappassionati. Cenni sui metodi d'elaborazione degli effervescenti nel Mondo. Problemi ambientali e di sviluppo sostenibile, relativi alla viticoltura e all'elaborazione del metodo classico. Immaginata l.evoluzione della filiera nei prossimi decenni. Destinato a coloro che desiderano comprendere meglio l'elaborazione del metodo classico passo a passo Lo Champagne, dalla tradizione alla scienza, si rivolge agli enol ogi, ai produttori vitivinicoli, agli studenti in enologia, in agroalimentare senza dimenticare gli enoappassionati che desiderano conoscere meglio, grazie alla sua facile lettura, questo impareggiabile prodotto.

Metodo Champenoise o Charmat: quale spumante scegliere ...

Le bottiglie vengono accatastate, in posizione orizzontale, all'interno di cantine fresche e buie. Qui avviene la rifermentazione in bottiglia, cioè i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, la quale non potendo dissolversi nell'aria verrà assorbita dal vino e sarà la responsabile del perlage dello spumante.
INFORMAZIONE

AUTORE: Bruno Duteurtre

DATA: 2014

ISBN: 9788888792125

DIMENSIONE: 1,37 MB

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Champagne dalla tradizione alla scienza. Il metodo Classico

Champagne e lo spumante. La storia del vino spumantizzato non parte da Dom Pérignon e dalle campagne francesi della Champagne, ma da Londra.. Gli inglesi furono i primi, intorno al 1650, ad utilizzare tappi di sughero per imbottigliare il vino di importazione mentre i francesi utilizzavano ancora stracci permeabili imbevuti d'olio.Nel caso di inavvertite rifermentazioni in bottiglia, l ...