Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello

Scarica l'e-book Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello in formato pdf. L'autore del libro è Marco Pirotta. Buona lettura su voluntariadobaleares2014.es!

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DESCRIZIONE
Un metodo nuovo che rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato, costi. La CBT, infatti, abbinata alle attrezzature adatte, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, ovvero programmando le cotture tra un servizio e l’altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può poi essere “rigenerato” nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termine di gusto, profumo, consistenza. Il volume, realizzato in collaborazione con lo chef Marco Pirotta, è costituito da una parte teorica tecnica in cui sono sondati tutti i segreti della cottura a bassa temperatura, seguito da oltre 40 ricette svolte passo a passo e corredate da tutti i passaggi fotografici. Il libro è dedicato alla carne di manzo e vitello: dalla bistecca al magatello, dagli straccetti al polpettone, tutte proposte realizzate ad hoc e descritte nei dettagli.

PDF Julabo fusionChef by - Joint_Chef

Imposta la temperatura a 55 gradi per una cottura medium-rare. Quando sarà arrivato a temperatura, immergi la bistecca e lasciala riposare per almeno 2 ore. Dipende dalla grandezza e dalla forma. Passato il tempo, tirala fuori e asciugala per bene con carta assorbente.
INFORMAZIONE

AUTORE: Marco Pirotta

DATA: 2010

ISBN: 9788896297100

DIMENSIONE: 6,25 MB

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Arrosto di vitello a bassa temperatura | Buttalapasta

Ricetta Manzo cotto a bassa temperatura: Un piatto di non facile esecuzione, per via dell'attrezzatura richiesta, ma di sapore eccezionale. La cottura a bassa temperatura e sottovuoto, infatti, preserva la morbidezza ed il sapore della carne.