Cucina di montagna. Il Trentino

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DESCRIZIONE
Instancabile ricercatore dell'eccellenza gastronomica dalla fattoria alla tavola, Paolo Marchi prosegue il suo viaggio in montagna conducendo il lettore per cime e valli del Trentino. Sono diciassette le sue soste: locali e chef rappresentativi di una realtà che ha bandito la sterile dicotomia tradizione/evoluzione a favore di un equilibrio sensoriale, una cucina che raccoglie in primis il meglio della natura. Plasmando e trasformando le ricchezze di una regione che brilla per la sua produzione agro-alimentare, questi professionisti hanno scoperto il linguaggio più efficace per comunicare il territorio. Il giro non passa solo per le cucine. Sono tanti i prodotti tipici e gli artigiani del gusto da scoprire: dalle trote alle mele, dal formaggio ai frutti di bosco, dalla pasta al vino, dai funghi alla polenta, dai salumi ai distillati.

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Altri punti fermi della cucina trentina. come detto, sono la selvaggina in stagione (con il capriolo in umido a regnare nelle osterie e trattorie), il pesce d'acqua dolce (non solo del Garda) ma anche l'orzo (il cereale tipico di montagna) che asciutto prende il posto del riso - la ricetta si chiama orzotto, buonissmo con lo scorzone nero che si trova in varie valli della regione - o ...
INFORMAZIONE

AUTORE: Paolo Marchi

DATA: 2012

ISBN: 9788895056999

DIMENSIONE: 10,73 MB

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Cucina di montagna - il Trentino - Libro di Marchi, Paolo ...

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