Profumo di tartufo

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DESCRIZIONE
Fin dai tempi più remoti venivano attribuite al tartufo definizioni mitiche e leggendarie. Greci e Romani sostenevano che il tartufo era generato dalle scariche più violente dei fulmini che si abbattevano al suolo. Plinio il Vecchio lo considerava un meraviglioso dono della natura, proprio per il fatto di crescere e vivere senza radici. Apicio, insieme ad altri “gastronomi” dell’antichità, tramanda fino a noi i tanti apprezzamenti per i tartufi che giungevano prevalentemente dalla Libia e suggerisce addirittura due salse a base di tartufo, l’una composta di pepe, ligustio, coriandro, ruta, salsa d’Apicio, miele e olio in dosi moderate, l’altra realizzata con timo, santoreggia, pepe, ligustio, miele, salsa d’Apicio e olio. Il Medioevo vede scomparire i tartufi, mentre le mense del Rinascimento li riportano in auge con la “Trifola”, una sorta di tartufo bianco servito per lo più crudo. Escoffier, da parte sua, li definiva “perle della cucina” e sempre nella storia gastronomica, nobili e signori di un tempo lo usavano con abbondanza anche in virtù di poteri afrodisiaci a loro attribuiti. Dalle proprietà terapeutiche e miracolose attribuitegli in passato, sua maestà il tartufo arriva sulle nostre tavole senza più alcun segreto, con tanto di spiegazioni tecniche e scientifiche, sulla sua composizione, riproduzione e tante altre notizie utili per imparare a conoscere e usare nel modo migliore questo stupendo “tubero” che accompagna e arricchisce le migliori gastronomie regionali e la cucina creativa dei grandi chef.

Come riconoscere il Tartufo Fresco - Sapori dei Sassi

Il profumo di tartufo ... Giunta alla sua 57esima edizione, come sempre vede grande protagonista il tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini) affiancando però all'esplorazione sulla storia, il gusto e la declinazione in cucina del frutto della terra della Valnerina.
INFORMAZIONE

AUTORE: Claudio Mollo

DATA: 2001

ISBN: 9788872464885

DIMENSIONE: 10,81 MB

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La nostra vita di cavatori al profumo di tartufo - Palazzo ...

Milano al profumo di tartufo. di Redazione DOVE. Posted on 5 Dicembre 2013. Apre nel capoluogo lombardo Tartufotto, innovativo locale toscano ideale per chi ama il prezioso fungo. Aperitivi, degustazioni e pause sfiziose sotto la guida dello chef Simone Rugiati, da assaporare tra arredi di legno e pareti in cemento armato.