La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni.

Abbiamo conservato per te il libro La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni. dell'autore Marco Pirotta in formato elettronico. Puoi scaricarlo dal nostro sito web voluntariadobaleares2014.es in qualsiasi formato a te conveniente!

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DESCRIZIONE
A completamento del volume uscito nel 2010 dedicato al vitello, Marco Pirotta estende il suo studio sulle cotture a basse temperature alle altre tipi di carne, dal pollame alla cacciagione, dal maiale all'agnello. Le circa sessanta ricette sono illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di approfondimenti tecnici. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato e costi. Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, programmando le cotture tra un servizio e l'altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può essere "rigenerato" nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termini di gusto, profumo o consistenza.

Libri Cottura bassa temperatura - Roner in Cucina

La temperatura di cottura della carne. La temperatura di cottura della carne . La temperatura di cottura della carne . Mi scuso in anticipo per il papiro che segue 😀 ecco il primo articolo della "scuola di carne" di Cucinini, seguimi per le prossime dritte!
INFORMAZIONE

AUTORE: Marco Pirotta

DATA: 2011

ISBN: 9788896297155

DIMENSIONE: 10,29 MB

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Cucina con specifici ingredienti - Libri di Carne e ...

Cottura a bassa temperatura: altre carni a cura di Allan Bay di: Marco Pirotta Oltre sessanta ricette di cottura a bassa temperatura (dal pollame alla cacciagione, dal maiale all'agnello) illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari.